豆類包括大豆、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆等，除含有大量植物蛋白外，均含有豐富的多不飽和脂肪酸?，F(xiàn)在大家都知道，膽固醇高是引起冠心病的危險(xiǎn)因素之一。有人認(rèn)為，膽固醇與血中的多不飽和脂肪酸酯化后，能形成一種較穩(wěn)定的膽固醇酯溶于血中；而當(dāng)飲食中長期缺少多不飽和脂肪酸時(shí)，則膽固醇就與飽和脂肪酸酯化，此種酯化膽固醇，不穩(wěn)定且容易積于血管壁上形成斑塊。多不飽和脂肪酸還可以促進(jìn)膽固醇分解，使血中的膽固醇降低?？梢姡嗖伙柡椭舅釋τ诮档脱懝檀嫉暮?，防止動脈粥樣斑塊的形成均有重要意義。
國內(nèi)外不少研究證明，多種豆類有降血脂作用。我國盛產(chǎn)大豆的地區(qū)如黑龍江，由于當(dāng)?shù)厝巳荷攀持写蠖辜岸褂洼^多，雖然進(jìn)食膽固醇的量與北京人相近，但血清中的膽固醇水平卻明顯低于北京人。
綜上所述，豆類，特別是大豆可稱是冠心病病人的保健食品。此外，豆類還含有大量的纖維素及維生素、微量元素等。因此，中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成人每人每月至少進(jìn)食豆類1公斤，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白，降低血清膽固醇。（實(shí)習(xí)編輯：小鹿）
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