豆?jié){是純黃豆打制，嘌呤基本上沒(méi)有損失。一杯濃豆?jié){（相當(dāng)于20克黃豆，豆水比為1：10）中所含的嘌呤約為38毫克，而25克瘦肉當(dāng)中所含的嘌呤也大約是38毫克。日常購(gòu)買(mǎi)的散裝豆?jié){比較稀，大約只有這個(gè)濃度的一半，一杯豆?jié){中的嘌呤含量更低。如果喝五谷豆?jié){，那么嘌呤含量還要少得多。
所以說(shuō)，痛風(fēng)病人并不必絕對(duì)遠(yuǎn)離豆?jié){，喝一杯是沒(méi)有問(wèn)題的，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時(shí)，相應(yīng)減少肉類(lèi)的數(shù)量，一日蛋白質(zhì)的總量也要控制。把豆?jié){當(dāng)成水那樣喝，自然是不行的。
近年來(lái)，有很多研究發(fā)現(xiàn)，不僅是大豆，很多豆類(lèi)食品成分對(duì)于腎功能都具有保護(hù)作用，而并不像從前所推測(cè)的那樣，因?yàn)槎诡?lèi)蛋白質(zhì)質(zhì)量不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)，腎功能下降者絕對(duì)不能食用豆類(lèi)。例如，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅小豆豆皮粉添加于II型糖尿病模型小鼠中，有助于其糖尿病性腎病的恢復(fù)。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，豆類(lèi)有助于變性的腎臟細(xì)胞的恢復(fù)。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)蛋白質(zhì)可以和谷類(lèi)蛋白質(zhì)發(fā)生氨基酸互補(bǔ)，所以，只要按比例適量攝入谷類(lèi)和豆類(lèi)混合食物（膳食指南中建議每日攝入大豆40克，痛風(fēng)病人可以考慮減為20克），相應(yīng)減少動(dòng)物性食物（20克大豆相當(dāng)于40克肉的蛋白質(zhì)），或許更有利于避免食物蛋白質(zhì)的過(guò)剩，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)。（實(shí)習(xí)編輯：張麗）
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