胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一 ，在我國其發(fā)病率居各類腫瘤的首位 。每年約有17萬人死于胃癌 ，幾乎接近全部惡性腫瘤死亡人數(shù)的1/4，且每年還有2萬以上新的胃癌病人產(chǎn)生出來 。胃癌確實(shí)是一種嚴(yán)重威脅人民身體健康的疾病。胃癌可發(fā)生于任何年齡，但以40～60歲多見，男多于女約為2：1。其發(fā)病原因不明，可能與多種因素，如生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳素質(zhì)、精神因素等有關(guān)，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術(shù)后殘胃 ，以及長期幽門螺桿菌（hp）感染等有一定的關(guān)系。
胃癌可發(fā)生于胃的任何部位，但多見于胃竇部，尤其是胃小彎側(cè)。根據(jù)癌組織浸潤深度分為早期胃癌和進(jìn)展期胃癌（中、晚期胃癌）。胃癌早期癥狀常不明顯，如捉摸不定的上腹部不適、隱痛、噯氣、泛酸、食欲減退、輕度貧血等部分類似胃十二指腸潰瘍或慢性胃炎癥狀。有些病人服用止痛藥、抗?jié)兯幓蝻嬍痴{(diào)節(jié)后疼痛減輕或緩解，因而往往被忽視而未做進(jìn)一步檢查。隨著病情的進(jìn)展，胃部癥狀漸轉(zhuǎn)明顯出現(xiàn)上腹部疼痛、食欲不振、消瘦、體重減輕和貧血等。后期常有癌腫轉(zhuǎn)移、出現(xiàn)腹部腫塊、左鎖骨上淋巴結(jié)腫大、黑便、腹水及嚴(yán)重營養(yǎng)不良等。由于胃癌在我國極為常見，危害性大，有關(guān)研究認(rèn)為其發(fā)病原因與飲食習(xí)慣、胃部疾病等有關(guān)，所以了解有關(guān)胃癌的基本知識(shí)對(duì)胃癌防治具有十分重要的意義。
經(jīng)常食用經(jīng)過加工的肉食如臘肉、香腸、火腿等食品將增加患上胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
這一結(jié)論是斯德哥爾摩卡羅林斯卡學(xué)院 （karolinska institute）的科學(xué)家在對(duì)15部有關(guān)該課題的著作進(jìn)行分析后得出的。共有4704人參加了這項(xiàng)研究。
研究表明，每天食用火腿臘肉類肉食的數(shù)量增加30克，那么發(fā)生胃癌的風(fēng)險(xiǎn)就高出15%~38%。研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人蘇珊娜·拉森 （susanna larsson）稱，“我們的研究結(jié)果非常明確地指出了增加食用火腿臘肉類肉食與致患胃癌之間的相互關(guān)系。”（實(shí)習(xí)編輯：楊薇）
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