大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。但是直接食用，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不僅解決了上述麻煩，還可增進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、腐乳等，更是極富營(yíng)養(yǎng)的美味佳品。
納豆，能夠幫女性安度更年期。
納豆是經(jīng)過(guò)蒸煮后，發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質(zhì)因發(fā)酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實(shí)，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等疾病。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，不但能補(bǔ)充雌激素，改善更年期癥狀，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。
味噌，防癌抗衰老。
味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發(fā)酵而成的。研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40％；每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26％。味噌所含的維生素E、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用，有助預(yù)防衰老。
臭豆腐，提升免疫力。
研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發(fā)表該研究的專(zhuān)家表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而造成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。專(zhuān)家表示，這些菌有利于提升人體免疫力，未來(lái)有望應(yīng)用在益生菌的開(kāi)發(fā)上。
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