谷類，在中國可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習(xí)慣，除大米和面粉為細(xì)糧外，其余的統(tǒng)稱為粗、雜糧。那么常見的谷類有什么營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值呢？
粳米
就是大米、稻米，除含有人體需要的營養(yǎng)成分，滿足人體需要外，還具有食療作用?！侗静萸笳妗吩缬杏涊d“粳米味甘性平，人非此物不能養(yǎng)，故性主脾胃，而兼及他臟，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮膚，靡不因此而強(qiáng)健。”，粳米具有補(bǔ)中益氣、益脾胃的功效，是病后腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢泄等癥的食療佳品。
糯米
糯米營養(yǎng)豐富，其淀粉結(jié)構(gòu)主要為支鏈淀粉，經(jīng)糊化后性質(zhì)柔粘，性味溫甘。因此，糯米是一種柔潤食品，能補(bǔ)中益氣、暖脾胃、止虛寒泄痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。
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