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1. 小麥的主要成分有淀粉，蛋白質(zhì)，糖類，脂肪，粗纖維，鈣，磷，鐵，精氨酸，亞油酸，油酸，硬質(zhì)酸，甘油酸等，并含有淀粉酶、麥芽糖酶和蛋白酶等。

2.淘麥時(shí)浮在水面上干癟的麥粒，中醫(yī)稱為“浮小麥”，更擅長于益氣，除熱，止汗，多用于陽虛自汗，陰虛盜汗，更年期潮熱多汗，可用本品炒焦研末，每服10克，或取適量水煎代茶飲。

3.小麥磨面粉時(shí)篩下的種皮稱為“小麥麩”。由于富含維生素B1、B2、煙酸、磷、鈣、鐵、纖維素等，是口腔潰瘍，糖尿病，高血脂，腳氣等病癥理想的保健食品。可取適量摻入米飯、面粉中經(jīng)常食用。如有報(bào)道：治療糖尿病，用新麩皮5—6份，面粉4—5份，加食油，雞蛋，蔬菜適量，拌和蒸熟代食，有較好的治療作用。