初春的廣州陰陰冷冷，此時(shí)的養(yǎng)生靚湯適宜滋陰溫補(bǔ)的蟲草花煲水鴨。蟲草花口感脆爽，帶股菌類的鮮香，且有類似昂貴蟲草的功效，正成為一種頗受歡迎的食材，多用作湯料和藥膳，備受營(yíng)養(yǎng)師、廚師和家庭主婦的青睞。
做法：
1.蟲草花用水稍沖洗；
2.洗凈宰好的水鴨，斬塊，汆水去腥撈起；
3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：滋陰溫補(bǔ)，補(bǔ)腎護(hù)肝，抗衰養(yǎng)顏。
●美食科學(xué)堂
水鴨
水鴨是大眾很熟悉的一種滋補(bǔ)食材，它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、硫胺素、卵含維生素A、B1、B2、鐵、鉀、鈉及碳水化合物等，中醫(yī)則認(rèn)為有溫中益氣，滋肝養(yǎng)腎、利尿消腫及清熱解毒的功效。
有一些高檔一點(diǎn)的酒家將水鴨“起片”，骨則和黃豆蛇骨一起熬湯，然后用來(lái)滾熟肉片蘸醬食用，食味和療效均不俗。不過(guò)最通常水鴨還是配其它食材一起煲、燉湯，制成各種各樣食療湯水：
蟲草花膠燉水鴨
原料：蟲草12條、花膠100克、水鴨1只、圓肉15克、淮山30克、生姜2片。
制法：水鴨理凈，去內(nèi)臟斬件備用；花膠發(fā)好后切粗條，生姜、圓肉、蟲草洗凈；淮山洗凈后用水浸半小時(shí)；將全部用料放入燉盅內(nèi)，加水文火燉3小時(shí)，調(diào)味食用。
功效：增強(qiáng)免疫力、益氣養(yǎng)血、滋陰退熱，對(duì)肌熱煩渴，胃納不佳、面色潮紅、虛煩不眠，有較好的功效，亦可用于婦女日常保健養(yǎng)顏之用。
金銀花馬蹄煲水鴨
原料：金銀花25克、馬蹄100克、水鴨1只、無(wú)花果3粒、生姜2片、陳皮1片。
制法：水鴨理凈，去內(nèi)臟斬件備用；馬蹄去皮洗凈切半；金銀花、無(wú)花果洗凈，陳皮泡軟去瓤；將煲內(nèi)水煮沸，放入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用。
功效：清熱解毒，利尿消腫、透表清瘟，此湯可濕潤(rùn)肌膚，使皮膚保持良好的適氣性，對(duì)消除面部暗瘡有顯著的療效。
水鴨潤(rùn)肺湯
原料：水鴨1只、瘦肉300克、淮山10克、杞子1湯匙、龍眼肉1湯匙、北芪10克。
制法：水鴨宰殺、出水備用；瘦肉洗凈出水切大塊；將淮山、杞子、龍眼肉、北芪沖洗瀝干備用；放適量的清水在煲內(nèi)，水滾后先放水鴨、瘦肉、淮山、龍眼肉、北芪，大火煲30分鐘，轉(zhuǎn)中小火煲2個(gè)小時(shí)，再放入杞子煲30分鐘，調(diào)味食用。
功效：補(bǔ)氣生津、滋陰潤(rùn)肺、對(duì)煙酒過(guò)多，肺熱痰多有很好的療效。
●靚湯心水
購(gòu)買蟲草花可到干貨店或大超市，主要看其頭部的子實(shí)體，因?yàn)檫@是其有效成分最集中的地方，子實(shí)體越多、越飽滿越好。
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