茼蒿是廣州冬春季的有名時(shí)蔬，常為滾湯之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用。今天用茼蒿和豬肝一起滾湯，非常符合春天應(yīng)養(yǎng)肝之“生氣”的原則，有補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱安神之效。
調(diào)味料：
生抽：2湯匙 油：2湯匙 生粉：1/2湯匙
白胡椒粉：1/4湯匙 鹽：適量
做法：
1.豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2-3次；
2.豬肝浸泡好后，用2湯匙生抽、1湯匙油、1/4湯匙胡椒粉和半湯匙生粉拌勻、腌好；
3.茼蒿洗凈，擇好；
4.熱鍋放兩湯匙油，下姜片爆香，倒入清水煮開，放茼蒿和豬肝滾熟，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
清熱安神、補(bǔ)肝養(yǎng)血、消食開胃。
●美食科學(xué)堂
茼蒿
茼蒿是廣東冬春的佳蔬，最常用來打邊爐，有一股十分獨(dú)特的味道，像香菜、香芹這些有個(gè)性的蔬菜一般，喜歡的人自然說是香，討厭的便不動(dòng)一箸。中醫(yī)認(rèn)為茼蒿有平補(bǔ)肝腎、利二便、寬中理氣、清血養(yǎng)心等功效，現(xiàn)代研究則指其營養(yǎng)豐富，可預(yù)防感冒，提高人體免疫力，尤其胡蘿卜素的含量高，對(duì)于視力很有幫助。
茼蒿是菊科植物，也開黃色的小菊花，因此它也稱菊花菜。在我們這邊市場(chǎng)，常見的是大葉茼蒿，很適宜打邊爐、白灼，蘸點(diǎn)醬油吃口感便很豐富，但若用蒜蓉生炒，味道便十分濃烈，有讓人招架不住之勢(shì)。而在山東風(fēng)味等北方菜館，有稱為“皇帝菜”的小葉茼蒿供品嘗，這種小葉茼蒿味道沒這么濃，是一股清香，加醋、鹽、醬油、麻油涼拌非常清爽可口，平常不愛吃茼蒿的人也大可一試。若是好這口的，不妨將幾種重口味的蔬菜一起拌來吃，非常醒神，像茼蒿、香菜、香芹等一起洗凈切了，加橄欖油、黑醋、鹽等拌勻，便是一道豐富美味的沙律了。
●靚湯心水
豬肝切片后應(yīng)盡快使用調(diào)料拌勻，并盡早下鍋，不然放久了會(huì)損失營養(yǎng)。
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